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广式月饼配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
中筋面粉
345
转化糖浆
242
花生油
92
枧水
6
吉士粉
5
莲蓉馅豆沙馅五仁馅
各500克
咸蛋黄
十个(约12克一个)
刷表面蛋液
蛋黄一个蛋清四分一15克牛奶
打散混匀

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步骤1、花生油、糖浆和碱水混合搅拌均匀,筛入中粉用刮刀拌匀成团,用保鲜膜包住醒发2~3个小时。

步骤2、分割称好饼皮和馅料搓圆备用,我做的是100克的月饼就饼皮30g馅料70g (加入咸蛋黄馅料加蛋黄合起来算)。