沟兑红汁是关键,红汁的做法:海天生抽100g,海天老抽14g,白糖50g,味精6g,盐7g,生粉7g,水100g,此红汁做法适合盐城人的口味,如果不喜欢吃糖和味精可以去掉,喜欢吃辣可以添加辣酱等,可做适合自己的口味。红汁的用量:红烧菜用量是菜总量的20%,红炒菜用量是菜总量的15%。
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