菜谱网 小嶋老师的抹茶蜜豆卷

小嶋老师的抹茶蜜豆卷配方

16种材料 主料:16
配料表
用量比例
单位
主料
无盐黄油发酵
33
g
a低筋面粉
38
g
a泡打粉
2
g
a抹茶
5
g
牛奶冷藏
61
g
b全蛋液
41
g
b蛋黄
61
g
蛋白霜用料
蛋白
131
g
细砂糖
65
g
糖浆
热水
10
ml
细砂糖
3
g
夹馅
红豆
100
g
鲜奶油
150
g

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步骤1、将黄油放入锅中,点火加热,黄油融化后马上关火,注意不要让黄油沸腾,可以用锅子的余热彻底融化黄油。锅从灶台上取下,加入过筛后的a,用刮刀搅拌均匀。

步骤2、再次点火,一边搅拌一边用小火加热30秒至1分钟,避免过火,小心面糊底部烤糊。此时,面糊应该稍显松软润滑。