菜谱网 那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】的窍门
那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】的窍门
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诗心
诗心片语: 1:鱼要清洗得足够干净,特别是鱼肚。 2:鱼要先抹上料酒、食盐,入底味,再撒上葱姜腌制去腥,才拍粉入锅油炸。 3:鱼在腌制时有入底味,后期烧的时候因为又加入豆瓣酱生抽、老抽,所以炒辣椒的时候不用再加盐,以免过咸。 4:烧鱼时加入少许,即可以去腥,又可以让鱼肉不容易破碎。 5:加少许白糖是为了更好的提鲜,而不是要甜,所以不用加太多。

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