菜谱网 蒸烤巧克力蛋糕

蒸烤巧克力蛋糕配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
蛋黄
46
g
砂糖
27
g
黑巧克力
82
g(选用何种巧克力请看小贴士)
黄油
82
g(最好选用发酵黄油)
蛋白
91
g
砂糖
41
g
巧克力海绵蛋糕
一片

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步骤1、蛋黄+砂糖混合变白。

步骤2、巧克力切碎,加入切成小块的黄油,放入无水无油的盆子中,隔热水使其溶解。并将其维持在55℃。一定要维持在这个温度,请使用温度计。如果温度过高或者过低,会影响后面和蛋黄糊的乳化以及和蛋白霜的混合。