菜谱网 巧克力蛋糕配方大全 巧克力三重奏蛋糕

巧克力三重奏蛋糕配方

25种材料 主料:25
配料表
用量比例
单位
主料
低粉
22
白巧克力
70
g
30
可可粉
8
30
鱼胶片
1
鱼胶片
1
鱼胶片
1
片黑巧克力
黑巧克力
50
黑朗姆酒
1
小勺牛奶巧克力
10
ml
1
2
2
2
40
10
ml
10
ml

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步骤1、这个蛋糕片和我的古典巧克力蛋糕做法类似,不赘述了。这个慕斯看着要连续做三种,其实很简单,就是除了三种巧克力分别融化外,其他材料的量基本一致,只是白巧比较甜,所以减了10克糖,我们干脆把这糖平均牺牲到三种慕斯里,这样,后面的材料就可以一次性做成,分成三份,每份相应拌入各种巧克力即可,而做好一层,放冷冻室凝固的过程,正好小火融化下一种巧克力。

步骤2、所有蛋黄、糖、水放入盆中,拌匀,隔水加热到82度,使蛋黄灭菌,中途要不停搅拌,避免结块,离火后加入一小勺黑朗姆酒,去腥提味