菜谱网 麻酱烧饼做法大全 麻酱蟹壳烧饼

麻酱蟹壳烧饼配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
中筋粉
250
g
即发干酵母
3
g
135
g(水分可能因面粉品牌种类不同有些出入)
1-2g
纯芝麻酱
40
g
椒盐粉
5-6g
低筋粉
15
g
细砂糖
7
g

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步骤1、油酥做法:就是所有材料混合均匀,成为略带流动性的油酥糊,我用的是现磨的芝麻酱,流动性比较好,如果是市售的或者放了比较久的,需要酌情再加入一点芝麻油,增加流动性方便操作哦。注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀

步骤2、首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干,醒发约半小时。不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。图上我做了两种口味,所以不止10个。(揉面需要注意的是,建议先把酵母溶于水,再与植物油,面粉,盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性)