菜谱网 水煮鱼块做法大全 椒麻水煮鱼片

椒麻水煮鱼片配方

14种材料 主料:1种 佐料:13
配料表
用量比例
单位
主料
佐料
适量
适量
适量
生花椒
适量
小米泡椒
适量
适量
适量
白胡椒粉
适量
适量
适量
适量
适量

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步骤1、草鱼切片(我是让卖鱼的大哥片成片儿的),洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)

步骤2、沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制10-20分钟,之后入适量淀粉拌匀。(也可以用鸡蛋清,功效一样,都是使鱼片滑嫩,锁住鱼肉的水分和鲜味。)