剥蒜头并弄成泥,姜切小粒,肋排(可以用五花肉条代替)泡半小时以上的清水,去血水。将蒜泥,姜,肉拌匀,加入少许料酒(我家乡人喜欢用黄酒去腥,我觉得黄酒味重,我就用鱼露,烤完没有酒气。如果你的家乡喜欢用白酒去腥的,你就用白酒试一下。料酒不是特指超市里写着料酒字样的酒,只要能去腥的都行),生抽(生抽就相当于盐的分量,你要适量去放,多少自己摸索,我不能明确的说要几勺,中国菜不可以言传只能意会。),蚝油少许,调鲜。其实还有其他的也可以加,我就多加了一个鲍鱼汁,只要前面几个都有了,味道不会差的,剩下的就看你了。用手搓一下肉,让酱入味。