倒掉煎大排的油,洗净擦干平底锅,将大排重新平铺码放于锅内(无需再放油)一大勺老抽(浓口酱油,或直接用红烧酱油也可以)一大勺料酒,一碗水,一大勺白糖(糖不能省,要实在怕甜那就按自己喜好减量,但不能完全不放,红烧必须有糖啊朋友),调味碟配的小勺约1/3勺盐(晕,这么形容能明白吗)摸不准量的,先各种都轻手一些,试试味再增加。
中小火煮沸逐个翻面,最后把一开始爆香的葱段放上,转大火快速烧至收汁。
用筷子戳一下,应该出锅是嫩的,要怕拿捏不好烧老了,那煮沸待全熟即可盛出,慢慢多烧几次熟练后再考虑“收汁”的活。