自贡跳水鱼
成品,把炒好的料浇到鱼上,撒上葱花,一条嫩嫩滑滑,让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
自贡鲜椒兔
青椒、小米椒切段,子姜切丝。(自贡菜一定要大量子姜)
四川自贡冷吃兔
首先杀了兔子之后,洗干净,剁成小块,最好吃的是兔肝一定要切了放里面一起炒,现在自贡有剔骨头的服务,加2-5块钱带你剔好骨头,只剩肉,我觉得那样纯肉的不好吃,就没有剔骨头
自贡冷吃兔
待冷却,美味的自贡冷吃兔就做成了。
自贡富顺胆水豆花-家庭自制
自贡富顺的豆花一定要配自贡特制糍粑海椒。切一撮香菜撒上。简直不要太下饭。
自制酱肉
我用的是大自贡本地甜面酱。
自贡粑粑肉
猪肉和鸡胸肉绞碎,(也可以自己剁,但是一般不容易剁碎)尽量绞成肉酱。
首先我们把材料准备好。老姜砸碎,鸡蛋打散。剩下一个蛋黄放旁边待用
酸菜泥鳅
把之前准备的泡椒,小米辣,酸菜,老姜,大蒜通通放下去,炒几下,再放郫县豆瓣,老抽,太源井晒醋,(这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华,所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋,少了这个做出得菜没有那么好吃)白糖一勺,然后炒香了以后加水,水大概能够没过泥鳅。
自贡冷吃兔肉
有点恶心,
自贡鲜锅兔
带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
腌制好兔肉。加入料酒、芡粉、少许盐、一点点花椒。
吃草兔,最好仔兔。必须鲜宰,试过饲料兔和冻兔都不好吃。宰小块码料酒盐半小时到一小时。
自贡冷吃牛肉
牛肉切条,一定不要切太薄,太薄下锅一炸,直接就变肉丝了
将买来的兔肉洗净切丁备用 我们这里的市场提供有偿切丁服务 大小颗粒均匀
自贡小煎鸡
1将鸡腿肉清洗干净,切成小块,大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁,二荆条切丁。鸡腿小块用盐(5g)、鸡精(5g)、料酒(10ml)、姜片(3片)、蒜片(2瓣切片)、白胡椒粉(5g)腌制10分钟。
自贡小煎鸭
青椒,小米椒,切圈装一个盘。
成品图。
兔子斩段,汆水,清洗干净备用
鲜兔肉切丁加入料酒、生粉、盐搅拌后备用
把各种配料切好备用
带骨兔砍成丁,用清水漂去血水。
兔肉切丁,不能太大,大了不易入味,加入胡椒粉、盐、味精、姜、蒜、淀粉,料酒搅拌均匀。
将兔肉洗净切丁.放入料酒,花椒,八角,大料,姜片,蒜瓣,盐,陈皮,搅拌均匀放置20分钟
将切成小丁的兔肉放进锅中清水煮沸2分钟,去除血水。
兔子尽可能的切小块一些
辣椒切段,越小越好,辣椒颗粒不要丢了。
兔肉洗干净加姜片过水 沥干备用
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