南京板鸭
南京板鸭配以各种香料,下卤十几小时,即起卤上钩晾干。质量要求:体表光白无毛,无皱纹,肌肉收缩发硬,手持鸭腿,颈脖直立不弯,所谓“直脖”;八字骨扁开,胸骨突起,鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密,呈玫瑰色,而且色调一致,以竹签刺入腿肌和胸肌肉,拔出后有香味;用20摄氏度至25摄氏度之间用口尝试有特殊香味。这就是标准的南京板鸭,不但色香味形俱佳,而且营养丰富。
南京素什锦
南京素什锦成品图!
南京大碗皮肚面
金陵菜以制鸭见长。好的皮肚面,汤底用南京板鸭和排骨烧成。我没买到板鸭,用了鸭腿和金华火腿替代,味道近乎相同。
南京老头盖浇饭
需要加适量的水,最后水淀粉勾芡,把菜盖在饭上面就是南京名盖--老头盖浇饭了(食材方面可以根据自己情况适当增减,一般来说还可以放香干,注意每样食材不能用太多)
舌尖上的记忆南京名吃之一桂花盐水鸭
开大火煮开后撇去浮沫,转小火,保持不沸腾焖煮30分钟,直到筷子能轻易穿透鸭胸肉。 此时可以尝尝咸淡,应该决定汤略咸比较合适,否则可以自行加盐,一般来说腌制的盐够了。盐水鸭不是板鸭,没那么咸。 越煮鸭子越小,鸭子在南京号称“鸭鬼子”,就是说煮好了就没了…… 鸭子确实油多,等冷却后再撇掉很容易。鸭油号称动物油中的橄榄油,我妈一直都留着做鸭油烧饼……又是南京一个名小吃。
南京特色小煮面
白汤面最重要的就是汤底了,好的汤底才能有一碗好的小煮面,南京的小煮面一般都是板鸭汤或者骨头汤,味道醇厚香浓。 我这材料和时间有限,就用浓汤宝凑合了,省时间的看官也可以考虑下
淋酱咖啡坚果蛋糕“越
因为南京朋友来的灵感 在我印象中的南京是清凉而带着淡淡甜香的 根骨里散发着沉木和茶香的贵气里星点西方文化的小资 杂揉成秦淮河旖旎的倩影 和紫金山清凉芳香的水雾 交织萦绕于心中
憨货熊大--作食の炒饭
我们在南京。我们一起玩! 关注我们就是关注另一个爱吃 爱玩 爱生活的自己
美龄粥
美味美龄粥,不输南京大排档
十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备
不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了,这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。
包菜腊肉干锅
每年家里都会熏制一些腊肉,腊鱼,腊鸡,上面挂的香肠是我从南京带回来的。南京那边都腌肉,不熏。自己也制了点香肠带回家让父母尝尝。
南京凉面
将肉切丝,加盐,生粉抓匀,放置20分钟
酒酿芒果小丸子
加入糯米粉,澄粉,低粉。其实原计划就是加糯米粉,但是发现加了140克还是很稀啊,糯米粉太不吃水了。我的芒果熟透了水分大,而且我很喜欢水晶饺的口感,就自行加了澄粉,加了50克还是稀,直接加低粉吧……没想到,最后的成品和南京大排档的赤豆元宵口感很近啊,难道因为我是南京人么?
巧克力酱 HELLO KITTY 凯蒂猫 生日蛋糕
7/25的南京 户外38度 巧克力块握手里就化啦
咸肉菜泡饭
南京人最爱呀!好吃那是没话说啦……
无敌下饭神器腊肉炒腌菜
认识一下南京的缸腌菜,没有缸腌菜可以用雪里蕻或酸菜代替
南京 酱鸭头
鸭头解冻,泡出血水,控干水份备用
南京牛肉锅贴
准备食材。
其实步骤和包饺子差不多,和面,擀椭圆形的面皮。
南京泡萝卜
香料入水,加盐,煮沸。尝一尝咸度,比自己吃菜的口味再咸一些。
豆芽面筋泡
面筋泡戳一小洞,塞入上劲的肉馅儿,这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”
鱼丸皮肚三鲜面
老妈爱吃的南京小煮面上桌咯
鸭卤面
倒入烤鸭卤子(南京这边烤鸭都会带卤子,是甜口的,吃完烤鸭这个卤子用来泡饭、拌面条真是再好不过),搅拌均匀即可享用。
老南京糖芋苗-----南京特色小吃
芋头蒸熟之后去皮,切成小块,个人觉得小块更有口感。
南京盐水鸭
鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟,其间换几次水
将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
南京鸡蛋肉丝炒面
锅内煮水,水开后,下入面条,煮至8成熟,捞出,放于漏勺中,在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份,用少量香油拌匀备用
4克花椒粉和16克盐下锅炒熟
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