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把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。
周盖盖儿
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冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
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制作清蒸鲈鱼（孔雀开屏鱼）的材料：鲈鱼一条（武昌鱼，自贡不好买武昌鱼就买的鲈鱼来做的。哈哈）（大约一斤左右）、葱姜丝各少许、青条椒、小米辣（配色，哈 哈 ）各少许，盐、料酒、生抽、糖。 将买回来的鲈鱼清洗干净。
英儿6
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制作咸鸭蛋的材料：鸭蛋、白酒、盐（自贡的颗粒盐哦）、十三香、玉米油（调和油）、薄膜、保鲜袋、大一点的塑料带。 1、鸭蛋买回来洗净沥干水分待用，准备两个碗在碗里放入高度白酒、盐、白酒能杀菌，但是不能过量，不然包出来的咸蛋有很浓的酒味哦！（第一次做的时候我倒了很多的白酒，然后蛋就醉了，哈哈哈哈）
英儿6
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四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。那么问题来了，又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”为什么要冷着吃？“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。成都上善佳冷吃兔，百度搜索:上善佳。
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吃后感： 娃她妈：“还阔以，土豆粒很好吃……”（等下一，我做的不是牛肉粒么？） 娃：“爸爸你好厉害呀！真好吃！”（女儿是我的铁杆粉丝） 我妈：“啥子味道哦……扶椒吃了要糙热哦”（作为一个吃自贡菜吃多了的人换口味的确不适应） 我：食材的选择很正确，口感细腻，一口下去居然有股牛奶味，瞬间让我感受到了遥远的新西兰气息。由于在腌制过程中加盐、炒制过程中加老抽、起锅又加盐，三次加盐过程导致有些许咸，虽然她们说还行。黑胡椒的点睛，让这道菜的味觉上是呈现出了应有的味道。自我评分80分。
思远chen
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