重庆人吃什么

碗底打上平时吃面常用的调料，随个人喜好，我们重庆人最离不了的当然是辣椒。

蒜切沫，放入豇豆中，加入少许盐、香油、陈醋、一品鲜酱油拌匀即可（因为老公是重庆人，所以我在里边加了些辣椒油，能吃辣的可以加一些，不能吃不加也可以）

姜蒜豆瓣酱香料统统爆炒，然后丢排骨放点料酒继续炒，再加水至没过排骨一节指头，水煮得能露出排骨了再下洋芋葱段，然后放盐酱油洋芋耙了把香料捞起来丢了，再放淀粉鸡精就可以起锅撒点葱花吃了。（佐料用量因人而异，我是重庆人，口味重）

把所有料放入瓶子里 倒入适量水（其实重庆人他们做泡菜是直接放自来水的 还有 有的泡菜上有白漠 那是因为放了包菜白菜的原因 还有 嫩姜上红色的地方要弄掉）盖盖子 找个阴凉放起来 3～4天就能吃了 包菜的话1天就能吃 跳水泡菜 记得 全过程要无油！

准备配料，重庆人爱辣尖椒必须有！

把干辣椒，姜，蒜切段，火锅底料切两块儿，花椒我用了青花椒和红花椒，作为重庆人比较嗜辣，所以我又放了根美人椒提辣……

葱姜蒜切末，干辣椒切小段→锅中倒油放入干辣椒炒胡（重庆人的胡辣壳）→放入姜末和蒜末炒至香味。

锅里下适量炒菜油，爆香泡椒，姜蒜和花椒粒（不习惯吃花椒的可以在爆香后将花椒捞起不要，我是重庆人呀太爱吃花椒了，肉丝里夹着的花椒我就嚼一嚼直接吃了，好好吃，当然前提是要品质好的花椒哈，品质糟糕的花椒完全是垃圾无法入口）

最后大米煮熟后放猪肝和菠菜最后加少许盐就大功告成了我们要做没有油烟的生活嘻嘻嘻嘻然后我旁边是些咸菜下粥很好吃的重庆人都喜欢吃些咸菜嘛我在超市买了辣白菜还没吃过等会试试好了第一次写步骤就先到这里以后还会常来的我突然觉得美食好诱惑我

将干料包撒在鱼锅表面。事实证明，虽然没全都撒上，还是撒的有点多了，用少半包就够了，毕竟不是地道重庆人，吃不了太辣的

将干料包撒在鱼锅表面。事实证明，虽然没全都撒上，还是撒的有点多了，用少半包就够了，毕竟不是地道重庆人，吃不了太辣的。

蘸水：在餐厅吃椰子鸡搭配的标准蘸水是沙姜末+酱油。作为一枚重庆人，蘸水不吃辣是不能忍的。这个你就根据自己的喜好发挥吧。如果不会调蘸水，老干妈加点水也能解决问题。

花椒，大蒜，生姜，干红辣椒。如果不喜欢花椒，可以在油锅热了以后扔花椒进去，炒出香味儿后把花椒扔了。我是重庆人，所以不怕麻，就没盛出来，和鱼一起炒的。

这一步就是放调料，其实呢也没有什么定数，有什么就放什么吧，但是呢，厨房里面的洗洁精，别放里面哦。对了，一定要特别提一下的就是那个油辣子，是我们重庆人的味觉密码。

准备好配料，蛋煮好切开，午餐肉煮一下，活虾烫熟。在这里就要打好作料，根据自己的口味随意，虽然我是重庆人吃辣多，但是面块还是推荐吃清汤的。咸菜烧白的咸菜（其实是我之前没吃完的），猪油用筷子撬一坨，一定要有猪油，麻油少许，胡椒粉一点点，花椒面可以多一点，调味盐，鸡精，再加入开水或者高汤

四川 重庆人都好这口！泡菜〜〜这菜为撒被称为川菜，因为它要的材料就是泡辣椒 泡姜 我还加了泡胡萝卜，颜色更美观，也更加送饭。

蒸好的奶香馒头打开锅盖就是一股香气扑鼻，加杂这面香，重庆人不吃面食，可看到我做的馒头必须要吃，

在菜市场买一斤水面。不能用家里普通的挂面。不知道怎么形容，四川重庆人都懂得：）

在凉鸡的空档我们就来做调料吧。准备大点的碗，调料打足点好吃些。把蒜和老姜剁细放入碗中，将刚才煮鸡的汤弄几勺在里面，做成我们重庆人所谓的姜汤蒜水。几分钟后味道出来了，就可以把其他调料往里面加了。放入酱油生抽，老抽（它们比例差不多四比一），然后加油辣子，老干妈，花椒粉，少量醋，味精，鸡精，白糖，香油，调和油，白芝麻，小葱葱白末，咸淡麻辣味道自己掌握。

独家配料出场：重庆人俗称的“跳水泡菜”，其实也就是昨天晚上做的泡菜，今天取用，很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。

这时下入排骨在锅中 加入剩余冰糖。注意甜度和酸度你们自己拿捏 喜欢甜的多加点冰糖 酸的多加一点醋。加入西红柿酱在锅中和冰糖一起大火翻炒锅中汤汁要干的时候即可（注意本人重庆人可以喊我大嘴或者嘴哥我就是一个在我朋友圈里除了名的吃货不仅会吃也很会做 你们可以随时关注 我会把重庆地道的渝菜系列。江湖菜系列带给大家 谢谢）

调好肉泥。为了使肉更嫩我放的是豆粉（我也不知道是什么做的，外婆专门从重庆老家带了好几斤回广州。）还放了一点蛋清，然后加入酱油蚝油调味。但是做这道菜的时候有一个梅州朋友表示不解为什么我要在肉泥里面放酱油。因为我不想放盐啊?放什么个人喜好啦，但一定要放胡椒粉。我看视频教程说对于客家人来说胡椒粉就跟重庆人爱辣椒一样。

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。