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草鱼丸的窍门
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1. 不加水鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费; 2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味; 3. 淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量; 4. 做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食。

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