菜谱网 炖蛋做法大全 开洋炖蛋的窍门
开洋炖蛋的窍门
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1、开洋需洗净后提前泡发(可去除开洋的咸味,还可使干开洋软化)
2、蛋液与水的比例为1:2,掌握好水量可使炖蛋嫩滑,好似布丁状
3、蛋液上锅蒸时需撇去蛋液浮沫
4、因开洋及开洋水本身有咸味,所以蛋液的盐量可适当少加
5、蛋液一般大火烧开,小火蒸10-12分钟即可,也可轻晃蛋液,凝固即可

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