莲蓉蛋黄月饼的窍门
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小耳Maggie
1、我做的比例是2：8，即50克一个月饼，皮10克，馅+蛋黄共40克，但操作起来有难度，3：7会容易很多
2、馅料是外购的，牌子是郁香来，当然也可以用自制的馅料，但要掌握好油水和糖分的含量，新手建议用现成的馅料
3、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就回油了；
枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
6、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动
7、50克月饼适合10克以下的咸蛋黄
8、此方饼皮可以做20个2：8比例的月饼
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23图9
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