双皮奶的窍门
118浏览 · 84收藏 · 97关注
个性胜过姿色
1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。
2、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
3、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
5、控制好火候。敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
-
10图25
相关窍门
-
双皮奶的窍门做双皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事阅读：98 -
双皮奶的窍门结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖阅读：99 -
双皮奶的窍门两个环节很关键：1、第一次奶皮形成后，用小刀划开奶皮要紧贴碗壁，倒的速度要慢，一定要留一些牛奶；2、过滤后的牛奶蛋液倒回奶皮碗里时的操作难度比较大。我是把小刀贴阅读：106 -
双皮奶的窍门蒸好的双皮奶加点蜜豆，蓝莓酱会更好吃哦！放入冰箱风味更佳！还有第一次蒸好的纯牛奶要晾温才倒入蛋清中哦，如果刚蒸好就放的话蛋清会结块哦！而且自己做的没有外面卖的那阅读：134 -
顺德双皮奶的窍门/牛奶/1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮。2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的阅读：755 -
草莓双皮奶的窍门1、做双皮奶一定要使用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不易形成或不够厚。2、用奶锅加热牛奶时，一定不能煮开，否则奶皮不易形成或过早形成导致奶皮破裂，厚度不一阅读：106
