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椒盐芝麻烧饼的窍门
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Meggy跳舞的苹果
小苏打起暄软的作用,但不宜太多,否则也会影响口感和色泽; 无需发酵,现在夏天,面团略微饧饧就成;椒盐也能换成芝麻酱、花生酱;因为是用平底锅烙的,饼相对还是挺厚的,所以要放少量的热水,利用水蒸汽促使烧饼内部成熟;烙烧饼的油不要太多,能起到润锅的状态就成。椒盐的制作:取适量的花椒,请注意是花椒,而不是麻椒,倒进炒锅中,小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干净了,而且花椒在锅里摇一摇,发出哗啦啦的清脆声时,就可以倒在案板上晾着。晾凉的花椒用擀面杖擀碎,也可以用料理机研磨碎,再根据口味加入适量的盐混合均匀,就是香香的椒盐了。烙烧饼、烙饼、蒸发卷,都可以用上它。放在一个带盖的瓶子里密封保温就可以了。

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