菜谱网 【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”的窍门
【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”的窍门
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大炒勺
此菜特点;色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。 温馨提示; 1、牛柳里放少许苏打,吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳,不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳,这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜,一次出锅即可,如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟,然后再炒。 2、在家庭炒这道菜,由于火力较弱,因此使用味料芡汁可加快炒制的速度,火候菜要保持肉质的鲜嫩,一锅出最快捷,但提前要把准备工作做好,如提前调制芡汁,把配料飞水等。 3、用蚝油不要多,能起到提鲜的作用即可,此菜主要以颜色亮丽清淡为好。 大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩,咸鲜可口,味道十分鲜美!供朋友们参考!

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