菜谱网 【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈的窍门
【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈的窍门
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老杨的厨房
后话:    1,我红烧和酱焖等需要炖煮的菜,都会两个锅倒换,一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好,但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的,口感劲道,肉香很足。汤锅炖好,炒锅收汁很棒。    2,全程要少油,炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。    3,可以全部用米酒不用水,但是我买的米酒不多,所以兑了水,兑水要兑热水。    4,煸炒蹄髈的步骤一定要久一点,这样锁住了肉汁,吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。    5,可以学我早上炖上,定时,中午回来收汁就开饭了!至于配菜可以自己搭配,但是红烧肉配百叶结,是多么经典的啊!

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