1、煎生煎包时,分次加入冷水是脆皮底的关键。2、半发酵是皮薄的关键。3。皮冻是多汁的关键。4、猪绞肉用五花肉合适。 5、关于皮冻, 是用猪皮加水熬煮软烂(约1小时,电锅可),再用调理机搅成泥, 放入冷藏可结冻。家常菜里的红烧肉、猪脚汤、卤肉汤汁都可以拿来当皮冻 使用。
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