2 醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3 蒸面皮时注意观察凉皮冒泡,闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却
4 醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
5 面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。
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