拔丝铁棍山药的窍门
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1.山药去皮的时候，可以戴手套，防止皮肤过敏。
2.去皮的山药一定要泡水里，不然会氧化变黄。
3.沥干的山药，可以拍生粉，也可以用厨房纸吸干水分，随个人喜欢。
4.炒糖的时候，油不要放太多，不然山药会挂不住糖。
5.熬糖浆的时候，温度不能太高了，小火慢慢炒，才能拔出丝，不然会就成焦糖了。
6.盘子抹少许油，就不会粘盘子了。
7.吃的时候，取一碗清水，蘸一下，就可以轻松拉丝咯。
2.去皮的山药一定要泡水里，不然会氧化变黄。
3.沥干的山药，可以拍生粉，也可以用厨房纸吸干水分，随个人喜欢。
4.炒糖的时候，油不要放太多，不然山药会挂不住糖。
5.熬糖浆的时候，温度不能太高了，小火慢慢炒，才能拔出丝，不然会就成焦糖了。
6.盘子抹少许油，就不会粘盘子了。
7.吃的时候，取一碗清水，蘸一下，就可以轻松拉丝咯。
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18图127
