2: 炒好的素什锦,放凉后装入保鲜盒,放入冰箱冷藏。要吃的时候用干净筷子捡一部分出来。这样过年的时候一般可以吃三天左右。
3: 有的食材可以放在一起炒,比如两种豆腐干丝和两种胡萝卜丝。我为了菜谱步骤清晰都是分开炒的。
4:素什锦里各种蔬菜不必强求一致,可以根据自己的喜好随意增减,不过有些食材是不能放的,比如韭菜,蒜苗,西红柿,茄子等 。
5: 炒每一样菜的时候都要加盐调味,就跟我们平时正常炒蔬菜一样,不要炒的太烂,所有绿叶子蔬菜断生即可出锅,炒时间长了色泽差还影响口感。
如果需要最后可以加入少许味精或者鸡精调味,我家炒菜都不加。
6: 有的蔬菜不含水分,比如口蘑,香菇,茨菰,莲藕。。。炒的时候可以加入少许开水。