菜谱网 法式甜品:漂浮之岛的窍门
法式甜品:漂浮之岛的窍门
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法式甜品通常是偏甜的,我把原配方的糖减了一半,依然很甜。所以用糖量要自己掌握。要注意的是,挖出蛋清的大小要和盛器相适应,且不要破坏了其自然形状;其次,加热蛋奶液不要过于粘稠,否则不易过滤;最后,拉糖花时焦糖不能太热,太热会流淌,拉不出你想要的形状。我在拉糖花时就因为太热,焦糖顺蛋清流下来了。

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