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宫保鸡丁的窍门
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1.煎花生米的时候一定要凉油下锅,小火煸炒,火大了容易糊。
2.炒鸡肉的时候,油千万不要太热,这样容易把肉炒散,肉炒出来才滑嫩。
3.干辣椒和花椒也不要炒过头了,糊了花椒不麻,辣椒也不好看了。
4.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。
5.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。

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