马卡龙的窍门
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1.杏仁粉还是细些比较好，但是如果家里没有料理机那就可以省略，不然的话一定要打细些，口感会因此加分。
2.蛋白的打发，什么时候放糖很重要，步骤3写的很详细的。
3.马卡龙面糊挤出来的时候手法并不重要，往外挤就行，面糊会自己往外散，散成圆形，只要不太大，每个之间留出一定的距离就很好了的。
4.拍烤盘是为了震出气泡，如果面糊里面有气泡，考出来的马卡龙，即使烤好了，里面也会很难看。
5.马卡龙需要一定的时间定型，所以风干那一步绝对不能少。（也许不一定要形成一个很硬的壳，但至少要不粘手，并且可以感觉到壳的存在）。
6.马卡龙刚开始的6到8分钟高温烘烤是为了出裙边，君之烤的时间比我长些，温度也高些，不过我怕时间太长出来的马卡龙太干口感不更好或是颜色，外形受到影响，所以降了些温度和时间。
7.烤马卡龙，硅胶烤盘是最好的了，因为受热慢，马卡龙不会太早定型。不过我只有普通的铁烤盘，没有问题的啦，在下层再放一两个空的烤盘用来隔热就可以了。:D
8.想要好的马卡龙，就不要自己乱糖的分量。
9.最重要的一点就是自信呀，只有相信自己可以，自己才真正能做得到。不能因为马卡龙有难度，所以就可以原谅自己的失败，这是对美食的亵渎！对食材的浪费！
2.蛋白的打发，什么时候放糖很重要，步骤3写的很详细的。
3.马卡龙面糊挤出来的时候手法并不重要，往外挤就行，面糊会自己往外散，散成圆形，只要不太大，每个之间留出一定的距离就很好了的。
4.拍烤盘是为了震出气泡，如果面糊里面有气泡，考出来的马卡龙，即使烤好了，里面也会很难看。
5.马卡龙需要一定的时间定型，所以风干那一步绝对不能少。（也许不一定要形成一个很硬的壳，但至少要不粘手，并且可以感觉到壳的存在）。
6.马卡龙刚开始的6到8分钟高温烘烤是为了出裙边，君之烤的时间比我长些，温度也高些，不过我怕时间太长出来的马卡龙太干口感不更好或是颜色，外形受到影响，所以降了些温度和时间。
7.烤马卡龙，硅胶烤盘是最好的了，因为受热慢，马卡龙不会太早定型。不过我只有普通的铁烤盘，没有问题的啦，在下层再放一两个空的烤盘用来隔热就可以了。:D
8.想要好的马卡龙，就不要自己乱糖的分量。
9.最重要的一点就是自信呀，只有相信自己可以，自己才真正能做得到。不能因为马卡龙有难度，所以就可以原谅自己的失败，这是对美食的亵渎！对食材的浪费！
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