自制豆腐的窍门
86浏览 · 7收藏 · 29关注
内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。今天我们用内酯来做，方子是群里姐妹馨月的，成功率很高，自己做了一份，做了一份给朋友，比外面卖的豆腐要细腻滑嫩。操作方法很简单，只是工序很多，需要准备的工具也不少。
-
19图134
相关窍门
-
自制豆腐的窍门黄豆的出汁浓稠度对最后的凝结是有影响的，太稀的豆浆不容易凝固，多做几次就能摸索出经验了。压制时间自己看成型就可以啦，压制豆腐前面时间肯定会出水比较多的，如果容器阅读：105 -
自制豆腐的窍门提示:黄豆要挑选颗粒饱满，使用时把有虫眼挑选扔掉，无论你使用哪种拧固剂（盐卤，石膏或内脂）都要按比例称重添，切即胡乱添加对身体不利，【盐卤，石膏或内脂】比例为1阅读：127 -
自制豆腐的窍门1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水 2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量阅读：79 -
自制豆腐的窍门一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时；三：豆浆的泡沫要去除掉；四：豆子最好磨得越细越阅读：113 -
白醋自制豆腐的窍门1、打豆浆的时间一次不要太长，要让它歇会，以免烧坏了机子。2、如果不知道要加多少白醋水就慢慢倒，看见起花了就可以了。3、用来压豆腐那个容器也挺重要的，如果两个尺阅读：106 -
自制豆腐 白醋版的窍门1、做豆腐时使用干黄豆与水的比例大约为：1：10.我这里黄豆称了，清水没有过称，预估量。 2、白醋版，稀释白醋，醋与水的比例为：1：5.一定要称重或用有刻度的杯阅读：120
