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豆腐青蛾汤的窍门
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Helen518
1.在超市里买青蛾的顺便要一袋“海水”,回家后把青蛾养在“海水”里半天,让它把泥沙吐出来 2.青蛾的壳上有粘液,有点滑滑的腥腥的,会影响汤的味道,需要清洗干净,可以用牙刷刷,也可以一把抓起几个青蛾,用力揉搓,让它们互相摩擦,蹭掉那层粘液 3.煮青蛾的时候要看着,一看到青蛾“开口”便可取出,不然口感太老。不用担心没煮透,双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟,如果闭壳肌熟了,其他部分都熟了 4.青蛾都取出后需要加一勺汤,让青蛾肉浸泡在汤里,防止失水导致变老 5.开始煮豆腐之前把汤里的浮沫撇掉

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