脆麻花的介绍,炸麻花,馓子麻花,酥脆小麻花,鸡蛋脆麻花

介绍摘要炸麻花馓子麻花酥脆小麻花鸡蛋脆麻花

介绍摘要

分类

大众小吃
口味

香甜
中文名称

脆麻花
主要食材

低筋粉、蛋液蜂蜜、糖粉、黄油、蛋白

脆麻花是北京小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。

炸麻花

炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。

制作方法：先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。

将麻仁用开水搅拌，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回顺成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形状，下油烹炸。炸时锅内花生油五成热，拿着子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。

此食品甜酥脆，味道独特，既可下酒亦可单食，颇受北京人喜爱。

酥脆小麻花

主料:低筋粉、蛋液

配料：蜂蜜、糖粉、黄油、蛋白

做法：1、黄油室温软化后加入蜂蜜和糖打发

2、分次加入蛋液打发

3、加入过筛后的低粉以刮刀拌匀成团

4、取5克面团揉成10CM的长条，卷成麻花，放烤盘中刷蛋液

5、放入预热好的烤箱中上层，170度15分钟转150度10分钟

鸡蛋脆麻花

原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）

做法：1、把所有的原料混合，用筷子搅匀

2、揉成光滑的面团

3、用保鲜膜封好静置30分钟

4、把面团分成大小均匀的面剂

5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条

6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈

7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过

8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动

9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油