红烧牛尾的介绍,烹饪方法,做法,制作提示,营养价值,食疗作用

烹饪方法

1. 将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；2. 牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；

3. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；

4. 葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；

5. 炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；

6. 再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；

7. 另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；

8. 再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；

9. 待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

做法

红烧牛尾用料

牛尾1根

红烧牛尾调料

食盐8克

酱油25克

冰糖20克

葱1根

姜1小块

蒜1/2个

八角3个

花椒5粒

白芷2片

砂仁4个

香叶5片

草果1个

陈皮1块

茴香籽5粒

黄酒25克

植物油2汤匙

红烧牛尾红烧牛尾的做法

1.准备好所有材料，香料用纱布包好

2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

3.牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用

4.另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了

5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒

6.然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开

7.另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气

8.倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

红烧牛尾烹饪技巧

1、牛尾最好让卖牛肉的给切开；

2、焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿；

3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些；

4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；

5、牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。

制作提示

1. 牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜汤炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透；

2. 白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

营养价值

牛尾：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食疗作用

胡萝卜食疗作用：胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；

具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；

主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

冬笋食疗作用：

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

做法指导

胡萝卜做法指导：1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

冬笋做法指导：

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

营养成分

能量861.83千卡蛋白质8.27克脂肪72.98克碳水化合物57.58克叶酸6.75微克膳食纤维16.42克胆固醇55.8毫克维生素A392.81微克胡萝卜素2261.9微克硫胺素0.2毫克核黄素0.25毫克烟酸1.78毫克维生素C10.9毫克维生素E11.26毫克钙218.1毫克磷165.65毫克钾437.32毫克钠3472.17毫克碘0.68微克镁137.9毫克铁8.48毫克锌2.94毫克硒2.13微克铜0.46毫克锰3.45毫克

红烧牛尾介绍