制作方法

1、将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。
2、豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3、锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油。
4、锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。

食用须知

鲜香可口,风味浓郁。具有补虚养身、壮腰健肾、糖尿病、脾调养等食疗调理之功效。

红烧豆腐鳝段营养价值

豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

红烧豆腐鳝段食物相克

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。