酱酥桃仁的介绍,简介,做法一,做法二,制作要诀

简介做法一做法二制作要诀

简介

酱酥桃仁基本信息

菜谱名称：酱酥桃仁

所属菜系：川菜

所属类型：地方特色

烹调类别：炒

适宜季节：秋

酱酥桃仁基本特点

香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。

做法一

酱酥桃仁材料

干核桃仁500克，猪化油500克。白糖100克、甜酱50克

酱酥桃仁做法

先将桃仁置容器中，加开水稍焖（约2一3分钟），待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。炒锅置中火上，下猪化油烧热（约120℃），下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化、糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。

酱酥桃仁的做法菜系及功效：川菜素斋菜便秘食谱益智补脑食谱工艺：挂霜

做法二

酱酥桃仁材料

主料：桃仁250克

调料：甜面酱25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克

酱酥桃仁做法

1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；

2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；

3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；

4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；

5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。

制作要诀

1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；

2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格；

酱酥桃仁介绍

简介

酱酥桃仁基本信息

酱酥桃仁基本特点

做法一

酱酥桃仁材料

酱酥桃仁做法

做法二

酱酥桃仁材料

酱酥桃仁做法

制作要诀