鱼类简介
【拼音】：tí yú
【学 名】：Engraulis japonicus
【俗 名】：海蜒、离水烂、老雁食、烂船丁、海河、鲅鱼食、乾鱼、抽条、黑背鰛。
【产地、产季】：
鯷鱼群分布很广，资源丰富，年渔获量可达几十万吨、主要渔场有济州岛、海洋岛、石岛、闽东及舟外渔场。渔汛期为每年的6～9月份，俗称“海蜒汛”。在黄海和东海盛渔期是5～8月。
【概 况】：
体细长，稍侧扁，一般体长8～12厘米，体重5～15克、口大、下位，吻钝圆，下颌短于上颌，两颌及舌上均有牙。眼大、具脂眼睑。体被薄圆鳞，极易脱落，无侧线。腹部圆、无棱鳞。尾鳍叉形、基部每侧有2个大鳞、体背面蓝黑色，体侧有一银灰色纵带，腹部银白色。背、胸及腹鳍浅灰色。臀鳍及尾鳍浅黄灰色。 生活于浅海。趋光性强，常环绕光源作回旋游泳。春季沿海岸北上；秋季沿海岸南下，在适水温带进行产卵、索饵和洄游。
【价 值】：常用于提炼鱼油和制作鱼粉，亦可鲜销或制成咸干品，或用作鱼饵。因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，鲜销困难，大都加工晒干，小鯷鱼加工制做的咸干品为有名的海蜒。用以做汤或凉拌食用具独特风味。随着水产品加工业的发展，鯷鱼已被制成鯷鱼末、珍味熏鱼片、罐头及鱼肉松等。家常鲜食鯷鱼可做馅或氽汤。
营养价值
鯷鱼虽然个体小，但营养价值很高。据分析，每百克可食部分含蛋白质18—20.1克，脂肪5.0克矿物质2.0—2.5克，此外，还会有VA、VE。其蛋白质含有人体需要的16种氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鯷鱼味道鲜美的原因所在。鯷鱼脂肪含有二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。
烹饪方法
可作多种菜肴。但以做汤为多，鲜香，味美，盛夏季节更加适宜。海蜒亦可炒蛋，拌咸菜，即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。渔山海蜒加工方法很考究。采用大锅将水煮沸，倒入鲜鱼，待水沸后立即捞出薄摊于竹簟上、晒干后拣去杂质，去除碎末，即为成品。渔山所产海蜒，以质地干燥、包泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口著称，为海味中之珍品，质量冠于全省。旧时候，宁波水产市场有“渔山海蜒不到货，不开称”之说。宁波史学家全祖望有诗赞道:“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”
鯷鱼韭菜花拌海蜒
功效：清爽凉菜
特色：脆嫩鲜爽。
韭菜花拌海蜒是时令新品种，韭菜花的芳香、脆嫩，配上海蜒的鲜美、干香，可谓最佳搭配。
主料：海蜒75克，韭菜花150克。
辅料：盐1克，味精1．5克，葱油4克，葱3克，姜片2克，黄酒3克，胡椒粉0．1克。
做法：
1．海蜒洗净后放在碗里，加葱、姜、黄酒、胡椒粉，上笼蒸1 0分钟。
2．韭菜花摘去花蕾和下端老茎切成寸段，进沸水锅烫一下后取出晾凉，滤去水分。
3．韭菜花、海蜒入碗，加盐、味精、葱油，拌匀装盘。
温馨提示：海蜒要蒸软，韭菜花要新鲜。
鯷鱼紫菜海蜒汤
主料：海蜒干25克,紫菜10克,
辅料：葱2克,盐5克,味精5克,色拉油3克。
营养功效：汤味极鲜，海蜒干香，别有风味。
做法
1.将紫菜撕成小片，葱切葱花。
2.取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干，加盐、味精、色拉油、葱花，用沸水冲泡即成。
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