菜谱介绍
类别：家常菜单身食谱 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
制作工艺
1. 嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内，再铺上牛肉片，倒入300克高汤，大火烧开，改小火煮5分钟。
2. 放入葱段及茼蒿同煮，菜熟后加调料调味即可。
工艺提示
此菜可配白米饭食用。
食谱营养
牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
魔芋：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
油豆腐：油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
茼蒿：茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，其特有的香味挥发油，可消食开胃，有助于宽中理气，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，也具有降血压，补脑的作用。
食谱相克
牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
所含营养素
·热量 (496.30千卡)
·蛋白质 (77.50克)
·脂肪 (11.87克)
·碳水化合物 (22.06克)
·膳食纤维 (3.73克)
·维生素A (216.75微克)
·胡萝卜素 (1159.50微克)
·硫胺素 (0.24毫克)
·核黄素 (0.58毫克)
·尼克酸 (26.92毫克)
·维生素C (16.90毫克)
·维生素E (15.58毫克)
·钙 (202.09毫克)
·磷 (902.65毫克)
·钠 (1726.92毫克)
·镁 (177.09毫克)
·铁 (19.18毫克)
·锌 (24.49毫克)
·硒 (10.73微克)
·铜 (0.63毫克)
·锰 (1.08毫克)
·钾 (760.03毫克)
·维生素B6 (0.07毫克)
·泛酸 (0.08毫克)
·叶酸 (15.70微克)
·维生素K (1.40微克)
·生物素 (65.25微克)
·胆固醇 (189.00毫克)
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