红烧鱼乔的介绍,做法,营养价值,食用指南

介绍摘要做法营养价值食用指南

介绍摘要

分类

家常菜
主要食材

鳝鱼
口味

莹润松软，鲜嫩味浓
中文名

红烧鱼乔

红烧鱼乔是一道菜品，主要材料是鳝鱼、猪五花肉，配料是红尖椒、青尖椒、小香芹，调料为豆瓣酱、胡椒粉、食用盐等，通过烧制的做法而成。

做法

1、鳝鱼杀好，去掉内脏，用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾；

2、将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；

3、猪五花肉切成薄片，姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

4、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，加入猪五花肉片煸炒；

5、转小火，往锅中加入两小匙豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

6、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；

7、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐，翻匀后，可沿锅边加入少量的水；

8、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅即可。

营养价值

鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

食用指南

鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

红烧鱼乔介绍

介绍摘要

做法

营养价值

食用指南