菠菜凉皮的介绍,做法一,做法二

做法一做法二

做法一

菠菜凉皮食材明细

面粉 2杯（约300克）菠菜一把香菜 2颗胡萝卜 1/4根黄瓜 1/2根大蒜 2瓣熟芝麻适量陈醋1大匙生抽 1大匙糖 1大匙辣椒油适量芝麻酱2大匙盐适量。

菠菜凉皮做法步骤

1菠菜洗净焯水、切段，加适量水榨成汁

2面粉中放少量盐混匀后，加入菠菜汁，和成光滑的面团，饧30分钟

3饧好的面团加水，如洗衣服般揉搓

4一会就能洗下很多淀粉，将洗下的淀粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面，直至洗出面筋为止

5这是洗出的面筋

6洗下的淀粉水用滤网过滤一遍，盖盖或蒙上保鲜膜，置冰箱冷藏过夜（我是晚上做的，白天做，置冰箱5-6小时也可）

7这是静置冷藏过夜的淀粉水，淀粉沉到底部，上层为透明液体

8倒去上层液体，只留底部很少的水，这时会发现淀粉沉积的很厚，很硬实，需要一点点搅匀成米糊状 9这是搅匀后的淀粉糊

10选一平底容器（我用的披萨盘，家用的盛菜的大盘子也可）底部涂一薄层油，盛入淀粉糊，覆盖底部即可，不用太厚，厚了不筋道

11锅中水烧开，放入盛了淀粉糊的盘子，大火加热，大概一分钟的时间，待淀粉糊变得透明，表面起大泡，就说明熟了

12取出盘子，揭下凉皮，在凉皮表面刷一层熟油，以便放下一张时不粘连，依次做好剩余的淀粉糊

13蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟，大概20分钟

14这是蒸好的面筋，体积膨胀很多

15凉皮切条、面筋切小块，放入切成丝的黄瓜、胡萝卜，蒜末、芝麻，加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油，口味随个人喜好调制即可

菠菜凉皮小贴士

1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好；

2、面筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨松，蒸面筋之前可以加少许小苏打揉搓面筋，有利于面筋膨胀，但小苏打一定要少加，否则蒸出的面筋表面发黄，味道也不好

3、调料随个人喜好添加，再放点花生碎味道更赞

做法二

菠菜凉皮材料

用料

菠菜150克

高筋面粉150克

辅料

花生50克

胡萝卜1跟

调料

食盐1克

醋10毫升

鸡精少许

生抽15毫升

香菜少许

芝麻酱15毫升

白糖5克

辣椒油适量

菠菜凉皮菠菜凉皮的做法

1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉

2.然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣

3.过滤后的菠菜汁

4.面粉加盐，倒入容器中

5.然后加65克左右菠菜水搅拌均匀

6.揉成面团。但并不光滑

7.醒一下再揉就光滑了

8.然后分几次倒入菠菜汁

9.每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

10.然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中

11.过滤后的面浆，放一晚上

12.经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀

13.然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道

14.再用筷子搅拌均匀

15.取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油

16.倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃

17.锅中水烧开，将批萨盘放入锅中

18.然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了

19.这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张

20.然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右

21.将花生米炒熟，炒香

22.取50克压碎

23.凉皮切好后，放入容器中

24.再把面筋也切好

25.容器中倒入胡萝卜丝，花生碎

26.再倒入面筋条

27.将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀

28.调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可

菠菜凉皮烹饪技巧

1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。

2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。

3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。

4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。

5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。

菠菜凉皮介绍