菜谱网 蒸戚风蛋糕

蒸戚风蛋糕配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
低筋粉
49
3
纯牛奶
28
色拉油
28
细砂糖蛋黄
14
细砂糖蛋白
42
白醋或者柠檬汁
4

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步骤1、 蛋黄,蛋白分离,装蛋白的盆需要无油无水。蛋黄盆里加入28克油,再加入28克牛奶,打蛋器画“Z”字手法搅拌至乳化,再加入14克糖依然“Z”字手法拌至无颗粒,提起打蛋头液体如丝滑不间断往下流即可。

步骤2、 低粉过筛入蛋黄盆里继续用“Z”字手法搅拌均匀至无颗粒顺滑。