每100克维生素含量
0.9毫克
维生素E
55微克
维生素A
0毫克
维生素C
功效
莼菜又叫马蹄菜，具有以下作用：第一种，莼菜中含有大量的锌元素，进入体内可以被机体吸收，可以有效预防儿童多动症。第二种，其中含有大量的膳食纤维，可以起到润肠通便功能，能够预防便秘。第三种，其中含有一定量的胶质蛋白，进入体内可以吸附体内的毒素，能够预防中毒。第四种，其中含有各种维生素，尤其是维生素a含量极为丰富，可以养肝护肝。
莼菜嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。
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花木君《晋书·张翰传》记载，西晋文学家张翰为人纵任不拘，不愿卷入晋室八王之乱，借口秋风起，思念家乡吴中的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”，于是辞官回乡。后来“莼羹鲈脍”成为诗词常用的典故，形容不追求名利，凡事顺乎自然，以及家乡的思念之情。菰菜就是现在的茭白，莼羹指的是莼菜，鲈鱼主要指松江鲈鱼，皆以美味名闻天下，是如今人们餐桌上的常见菜蔬，然而莼菜却因为生态破坏严重，野生极为稀少，处于濒危状态，面临灭绝，被国家列入重点保护濒危植物名录，保护级别为Ⅰ级，下面我们就来了解一下这种珍稀植物。莼菜（学名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.），又名水葵、莼、菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是睡莲科纯属多年生水生宿根草本植物。须根系，主要分布在10-15厘米土层；根状茎具叶及匍匐枝，后者在节部生根，并生具叶枝条及其它匍匐枝，形成丛生状水中茎，再生分枝；叶椭圆状矩圆形，长3.5-6厘米，宽5-10厘米，浮生在水面或潜在水中，下面蓝绿色，两面无毛，从叶脉处皱缩；叶柄长25-40厘米，和花梗均有柔毛；花两性，夏季抽生花茎，花径1-2厘米，暗紫色；坚果矩圆卵形，有3个或更多成熟心皮；种子1-2，卵形。花期6月，果期10-11月。莼属物种只有莼菜一种，主要分布在亚洲东部、大洋洲、非洲西部及北美洲。我国主要分布地为江苏、浙江、湖南、湖北、江西、四川、云南七省，野生在池塘、河湖或沼泽。莼菜含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，具有清热，利水、消肿、解毒的功效，具有较高的医用价值和食用价值，据说日本广岛原子弹爆炸后唯一幸存的植物就是莼菜，然而并没有查到明确报道，也许是一种宣传策略吧，不管怎样，莼菜最主要的应用还是在饮食菜肴上。莼菜之所以知名，其实更多在于吃“名”。因为莼菜即便是营养丰富，然而本身并没有味道，口感嫩滑，在调配其他佐料后成为美味羹汤。莼菜从张翰的“莼羹鲈脍”典故后，得到历代文人墨客的推崇，比如唐代白居易：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”，元稹的：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”，宋代王禹偁：“莼菜鲈鱼好时节，晚风斜日旧烟光。”，苏轼的：“每怜莼菜下盐豉，肯与葡萄压酒浆。”，陆游的：“藤冠称新沐，莼菜解馀酲。”，等等，诸如此类，咏叹莼菜的诗词颇多，然而大多是寄情之物，可是在常人眼里莼菜就成了风雅之菜，就连乾隆这个附庸风雅的皇帝也让人进贡宫廷食用。莼菜在菜肴上的广泛应用，并且以前野生莼菜极为丰富，因此没有人专门栽培培育，只是在田野采掘，而且日本人受国人影响，也很喜欢莼菜，于是大量进口，以前我国大部分野生莼菜都出口到了日本。莼菜处于濒危灭绝的原因，有三个方面，第一是以前生态破坏严重，不少湖泊池沼污染，使得莼菜生存环境大面积减少；第二就是人们只知道索取，没有进行品种培育和保护，使得野生莼菜严重退化；第三就是随意采掘，不进行有序开发，在如此众多的饮食需求下，人们只是向野生环境索取采掘，而不愿意投入。以上三个原因造成莼菜野生数量和质量急剧下降，到上世纪田野调查的时候，才发现莼菜已经面临灭绝，不少产地很难看到野生莼菜的身影。在1999年莼菜被列入《中国国家重点保护野生植物（第一批）》（保护级别Ⅰ级）后，人们对莼菜的野生保护才提上案头，于是多地展开了相关研究和保护工作，在如今第二批国家重点保护野生植物名录讨论稿当中，并没有发现莼菜，似乎保护工作略见成效，不过因为没有最后下结论，因此还不能乐观。莼菜，作为包含着浓厚文化的野生菜肴，能够得到人们的广大关注，是莼菜的价值所在，然而，被随意采撷不予保护繁衍的野蛮索取，使得莼菜面临濒危灭绝，是莼菜的不幸，我们人类才是最大的原因所在。随着对野生环境保护意识的将强，人与自然和谐相处，有序开发，才能使得我们的环境更加美好，切莫杀鸡取卵，贻害子孙，让后人阅读古代典故，竟然只能从图片典籍中去认识那些植物，那岂不是莫大的悲哀？！2019-4-30易花得木更多精彩文章敬请关注微信公众号：易花得木（yihuademu）(服务号）宜花得木（yihua-demu）（阅读号）晋张翰思乡“菰菜莼羹鲈鱼脍”，没想到莼菜竟然成了濒危植物
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