我国从50年代开始对大蒜的药理、临床及化学成分等方面进行了研究,大蒜含有氨基酸、肤类、蛋白质、酶类、糖类、贰类、维生素、脂肪、无机盐及含硫化合物等多种成分。大蒜中的微量元素含量以磷为高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等。稀有元素有硒、锗等。大蒜中维生素的主要成分为维生素C、B和A。大蒜的药理作用也比较明晰:大蒜的挥发性物质,大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎的双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、外伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用。此外,也有研究表明对于机体免疫功能提高有所帮助,有人认为,大蒜可能是一种较好的免疫激发性中草药。(参考文献:于新蕊, 丛月珠. 大蒜的化学成分及其药理作用研究进展[J]. 中草药, 1994(3):158-160.)
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