蜂蜜蛋糕的窍门
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1.全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，有利于鸡蛋的打发。2.鸡蛋的打发要彻底，加入面糊翻拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者翻拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至蛋糕根本膨发不起来。3.翻拌的时候一定不要打圈，要由底部向上的翻拌，类似炒菜的手法。4.烤箱的温度和时间以自家的烤箱为准。
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7图91
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蜂蜜蛋糕的窍门1、筛入低筋面粉一定要翻拌，或切拌，不可划圈，否则会将打发好的鸡蛋消泡。2、烤箱一定要预热，否则会使蛋糕烤得不漂亮。3、蛋糕进烤箱前要轻震出气泡，否则蛋糕在烤的阅读：65 -
蜂蜜蛋糕的窍门1、纸盒身的胶带要撕除干净避免高温释出有毒物质，用钉书针固定2、隔水加热的温度不宜太高，蛋白约60度就会变性凝固3、使用电打以高速→中速→低阅读：86 -
蜂蜜蛋糕的窍门1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的阅读：113 -
红糖蜂蜜蛋糕的窍门1、如果室温和蛋温都比较低的话，可以用60度左右的水隔水加热打蛋。2、拌面糊时，速度要轻和快，防止消泡，拌面糊的手法，可以切拌，也可以翻拌，看自己习惯。3、烘烤阅读：429 -
老式蜂蜜蛋糕的窍门1、搅拌手法至关重要，一定要从下往上翻转搅拌，不要画圈搅拌。速度不能过缓，否则蛋白会消泡，造成蛋糕失败。2、蛋白打发要到硬性发泡，注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立阅读：113 -
黑糖蜂蜜蛋糕的窍门个人心得：1。面粉必须按照配方量，不要看好像很少就多加一些，会导致蛋糕口感硬不松软。2。烤箱温度要看个人自己的烤箱和蛋糕的大小，我用的是12连的迷你蛋糕模具，所阅读：51
