萨其马的窍门
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1、制面条的面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆。
2、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好。
3、萨其马压制成型的工序，总体不要压的太紧，要松弛些，使其达到互相粘连即可：如压得过紧，吃时就没有松软的感觉。
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15图113
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