深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】的窍门
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烧焦的Apple
A：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂
B：如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替
C：切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破
D：锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮
E：擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下
F：用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包
G：如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间
H：猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多
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23图74
