1. 吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。
2. 吉利丁粉需要先倒入冰水(千万不要用热水),吸足水份后再搅拌成糊,切勿反之将水倒入吉利丁粉去搅拌。
3. 加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。吉利丁的融化温度在40到80度之间。
4. 吉利丁粉和水的比例大约是 :5g鱼胶粉或1片吉利丁片搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200。
5. 用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
6.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
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9图105
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