广式月饼的窍门
49浏览 · 9收藏 · 73关注
1、我学别人菜谱的时候，熟练的大神们面皮与馅料的比例是2:8，做出皮薄馅多的口感，但作为我这种新手，为了包的时候更方便些，我做成了5:5的比例，提高成功率
2、我的这个面皮分量大约可以做16个25克的，即总重400克，面与馅料比例可以依个人偏好调整
3、大神们说模具压花前需要撒一些面粉，但我觉得面皮本来就挺油的，很好脱模不会粘连。撒了面粉之后，反倒残粉会粘在表面，又扫不掉影响外观和口感
4、我摸索着学习的时候觉得别人的食谱里全程用180度烘烤温度太高，表面容易开裂，所以最后一步我改用了160度，各位可以依自家烤箱的脾气稍微调整一丢丢～
5、有时候有些月饼表面会开裂，结果都被我趁热用一指禅按回去了哈哈哈…冷却之后还都合在了一起不仔细看看不出来呢……
好啦～月饼的菜谱已经有很多了，我只是把我摸索出的心得跟大家分享下！还望大家不嫌弃！
祝大家都能成功做出美味月饼！
2、我的这个面皮分量大约可以做16个25克的，即总重400克，面与馅料比例可以依个人偏好调整
3、大神们说模具压花前需要撒一些面粉，但我觉得面皮本来就挺油的，很好脱模不会粘连。撒了面粉之后，反倒残粉会粘在表面，又扫不掉影响外观和口感
4、我摸索着学习的时候觉得别人的食谱里全程用180度烘烤温度太高，表面容易开裂，所以最后一步我改用了160度，各位可以依自家烤箱的脾气稍微调整一丢丢～
5、有时候有些月饼表面会开裂，结果都被我趁热用一指禅按回去了哈哈哈…冷却之后还都合在了一起不仔细看看不出来呢……
好啦～月饼的菜谱已经有很多了，我只是把我摸索出的心得跟大家分享下！还望大家不嫌弃！
祝大家都能成功做出美味月饼！
相关窍门
-
广式月饼的窍门刷蛋液的刷子最好用软的羊毛刷，刷出来颜色会更均匀。月饼开裂：烤之前最好刷上一层水防止开裂，或者温度太高。我的配方是只u能做饼皮9个20克的和一个15克的。配方里阅读：106 -
广式月饼的窍门1.月饼馅可以自己做也可以用买来做好的，_五仁馅我之前有发菜谱2.我这个是50g的，饼皮和馅料是15g和35g，如果做100g的，就是饼皮和馅料30g和70g即阅读：91 -
广式月饼的窍门1.糖浆如果火大了，很快变颜色了就再加点水，熬制糖浆的粘稠度比蜂蜜稀一点，稠了冷却后就硬了，如果熬过头了硬了就填点水再从新加热一下。2.如果月饼开裂有可能是：馅阅读：106 -
广式月饼的窍门1.枧水和转换糖浆做法，我菜谱里都有，可以去看一下2.馅料可以放自己喜欢的料，但克重必须在25克3.烤箱里烤盘拿出来刷蛋液时，小心烫4.烤箱烤月饼的时间要根据自阅读：127 -
广式月饼的窍门1.乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡 2.方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右 个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做 3阅读：1 -
广式月饼的窍门1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3：月饼出炉后表面会开裂：月饼阅读：56
