广式月饼的窍门
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关于月饼问题 :
为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ （1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
2、为何月饼保鲜期不够长？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？
答：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。
4、为何月饼出炉后会塌陷？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）饼皮、馅软硬不一致。
5、为何月饼出炉后会收腰？ 答：原因有：（1）糖浆的水份太少。（2）柠檬酸过多。（3）糖浆返砂。
6、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。
7、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太多。
8、糖浆要煮到什么程度才最合适？ 答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。即可离火。
我的烤箱是长帝32，相对其他品牌温度偏低，以上温度仅供参考。仔细阅读吧！
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