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广式月饼的窍门刷蛋液的刷子最好用软的羊毛刷,刷出来颜色会更均匀。月饼开裂:烤之前最好刷上一层水防止开裂,或者温度太高。我的配方是只u能做饼皮9个20克的和一个15克的。配方里阅读:106
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广式月饼的窍门1.月饼馅可以自己做也可以用买来做好的,_五仁馅我之前有发菜谱2.我这个是50g的,饼皮和馅料是15g和35g,如果做100g的,就是饼皮和馅料30g和70g即阅读:91
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广式月饼的窍门1.糖浆如果火大了,很快变颜色了就再加点水,熬制糖浆的粘稠度比蜂蜜稀一点,稠了冷却后就硬了,如果熬过头了硬了就填点水再从新加热一下。2.如果月饼开裂有可能是:馅阅读:106
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广式月饼的窍门1.枧水和转换糖浆做法,我菜谱里都有,可以去看一下2.馅料可以放自己喜欢的料,但克重必须在25克3.烤箱里烤盘拿出来刷蛋液时,小心烫4.烤箱烤月饼的时间要根据自阅读:127
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广式月饼的窍门1.乳化糖浆过程一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡 2.方子我做的是50克,以3:7的比例来算的话可以做10左右 个人喜欢2:8的比例,这个可按个人喜欢来做 3阅读:1
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广式月饼的窍门1:月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3:月饼出炉后表面会开裂:月饼阅读:56