百香果戚风蛋糕的窍门
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1、把打好的蛋清与蛋黄糊混合时，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
2、模具中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
3、如果喜欢口感更细腻的，可以过滤百香果籽，留下百香果汁。
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15图113
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