能吃出肉味的素版鱼香肉丝的窍门
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小贴士
1.我们用杏鲍菇来代替肉丝，丝不要切得太细，太细的丝效果不好。
2.滑过油的杏鲍菇丝像极了肉丝
3.蒜、葱、姜按按1:2:3的比例，而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口，必须按这个比例，这是大厨试了很多次总结出的。
4.杏鲍菇如果滑炒前，加入少许油，避免下锅后粘连。滑炒杏鲍菇时油温在三成热，不要太高，否则一下锅就全粘在一起。
5.木耳在大火翻炒时容易放炮崩油，一定要小心，所以关火后再翻炒
6.煸炒郫县豆瓣酱一定要用小火，时间越长炒出的红油越红，越香，时间短了会腥。
7.鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。
8.豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。
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